In een elegant samenspel waarin de textuur van de moerbei materialiteit geeft aan zijn warme aroma’s, verrast hij in de mond door zijn frisheid. Krachtig, meer hartig dan zoet, leent hij zich voor uitdagende combinaties, zoals oude of blauwe kazen. Rood vlees schrikt hem niet af; integendeel, bij wild slaagt hij erin een zachtheid van smaak uit te drukken waarvan elk onderdeel van het gerecht profiteert.